Sahne und Milch erhitzen, die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Nach und nach über die Schokolade gießen und gut mit einem Mixer vermischen.
Das zuckerreduzierte Baiser herstellen.
Die Temperatur der Ganache kontrollieren, bei 40–45 °C nach und nach über das Baiser gießen.
Die Mousse in eine Form geben und kristallisieren lassen.
Anmerkung: Dieses Rezept ist nicht einfrierbar.
Direktes zuckerreduziertes Baiser*
Zutaten
119 g Eiweiß
88,9 g Streuzucker
29,6 g SOSA-Inulin
59,3 g SOSA-Glukosepulver DE33
3 g SOSA Albuwhip
0,6 g SOSA-Weinstein
Alles kalt mischen.
Bei 62 °C im Wasserbad pochieren lassen. Durch ein Sieb streichen.
Im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf 35 °C erhitzen und dann mit einem Rührgerät aufschlagen.
