Aus dem Wasser und dem Streuzucker einen Sirup zubereiten und bei 110 °C köcheln lassen. Die Gelatine im Wasser einweichen. SOSA-Agar-Agar und Albuwhip mit dem Invertzucker mischen und das Ganze in den 110 °C heißen Sirup geben. Die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Rührgerät aufschlagen. Sicherstellen, dass ihre Temperatur bei 40°C liegt, und die geschmolzene Kakaomasse hinzugeben. Vorsichtig vermischen und in einen Rahmen gießen. Gelieren lassen.
