Riscaldare la panna e il latte, aggiungere la gelatina imbevuta.
Versare sul cioccolato in più volte ed emulsionare il tutto nel frullatore.
Montare la meringa poco dolce.
Controllare la temperatura della ganache a 40/45 °C, quindi versarla poco per volta sulla meringa.
Mettere la mousse nello stampo e lasciare cristallizzare.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
Meringa diretta poco dolce*
ingredienti
119 g Albumi d'uovo
88,9 g Zucchero semolato
29,6 g Inulina SOSA
59,3 g Glucosio in polvere DE33 SOSA
3 g Albuwhip SOSA
0,6 g Cremortartaro SOSA
Mescolare il tutto a freddo.
Mettere a bagnomaria a 62 °C. Setacciare.
Lasciare riposare in frigorifero.
Riscaldare a 35 °C quindi montare con il mixer.
