Semi-sorbetto Ivoire, menta e lime
Artisan
Restaurateur
ingredienti
750 g Acqua
400 g Latte intero
200 g Procrema 100 freddo SOSA
40 g Destrosio SOSA
200 g Succo di lime
10 g Foglie di menta fresca
650 g COPERTURA IVOIRE 35%
40 g Glicerina SOSA
Mescolare l’acqua, lo zucchero, la glicerina Sosa (destrosio) e lo stabilizzante Procrema 100 Freddo.
Cuocere la miscela fino a 85 °C.
Versare sopra il cioccolato fuso e mescolare di nuovo.
Raffreddare la miscela a 4 °C.
Lasciare 6 ore in frigorifero.
Una volta raffreddato il tutto, aggiungere il succo di lime precedentemente mescolato con le foglie di menta con un frullatore a immersione.
