Semi-sorbet Ivoire menthe citron vert
Artisan
Restaurateur
![Procrema 100 froid Semi-sorbet Ivoire menthe citron vert SOSA](/sites/default/files/styles/recipes_default_main_mobile/public/2019-04/Procrema%20100%20Multiple.jpg?itok=zxYKX-6c)
Ingrédients
750 g Eau
400 g Lait entier
200 g Procrema 100 Froid SOSA
40 g Dextrose
200 g Jus de citron vert
10 g Feuilles de menthe fraîche
650 g COUVERTURE IVOIRE 35%
40 g Glycérine SOSA
Mixer l’eau, le sucre, la glycérine Sosa (dextrose) et le stabilisateur Procrema 100 Froid.
Cuire la mixture jusqu’à 85°C.
Verser sur le chocolat fondu et mixer à nouveau.
Refroidir le mélange jusqu’à 4°C.
Laisser 6 heures dans le réfrigérateur.
Une fois refroidi, ajouter le jus de citron préalablement mélangé avec les feuilles de menthe avec un mixeur à main.