Halbgefrorenes Sorbet aus Ivoire, Minze und Limette

Artisan
Restaurateur
Procrema 100 froid Semi-sorbet Ivoire menthe citron vert SOSA

Zutaten

750 g Wasser
400 g Vollmilch
200 g SOSA Procrema 100 kalt
40 g Dextrose
200 g Limettensaft
10 g Frische Minzblätter
650 g KUVERTÜRE IVOIRE 35 %
40 g SOSA-Glycerin

Wasser, Zucker, Sosa-Glycerin (Dextrose) und Stabilisator Procrema 100 kalt mischen.
Die Mischung auf 85 °C erhitzen.
Auf die zerlassene Schokolade gießen und mischen.
Die Mischung auf 4 °C abkühlen lassen.
6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dem Abkühlen den Zitronensaft, der zuvor mit einem Stabmixer mit den Minzblättern vermischt wurde, hinzufügen.

Das Rezept herunterladen