Mescolare a freddo la polpa di frutta e l'alginato.
Lasciar riposare la miscela per una notte in frigorifero prima dell'uso.
Usando un cucchiaio o una siringa, versare la polpa di frutta nella soluzione acqua + cloruro di sodio e lasciare agire per circa 30 secondi.
Utilizzando una schiumarola o un colino, rimuovere delicatamente le bolle formate, risciacquarle con acqua fredda e servire immediatamente.
* Soluzione acqua e cloruro di sodio - metodo tradizionale
ingredienti
500 g Acqua
4 g Cloruro SOSA
Mescolare a freddo gli ingredienti per diluire correttamente il cloruro di sodio.
Attendere almeno 3 ore prima dell'uso, preparare idealmente il giorno prima.
Nota: Questa soluzione è adatta ad un tradizionale metodo di sferificazione "diretto".
