Das Birnenfruchtmark und das Alginat kalt miteinander vermischen.
Die Mischung am besten vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Fruchtmark mit einem Löffel oder einer Spritze in die Wasser-Natriumchlorid-Lösung geben und ca. 30 Sekunden einwirken lassen. Die Kügelchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Sieb entnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und sofort servieren.
Die Sphärifizierung bleibt nur wenige Minuten lang flüssig, es gibt somit keine Möglichkeit zum Anrichten im Voraus. Die Sphärifizierung muss kurz vor dem Servieren erfolgen.
