Glace au lait ILLANKA 63%
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
1 000 g Lait entier UHT
140 g Sucre semoule
30 g Dextrose SOSA
30 g Glycérine SOSA
100 g Procrema 100 froid SOSA
200 g COUVERTURE ILLANKA 63%
Chauffer le lait .
Verser progressivement le lait sur le chocolat en mélangeant .
Mélanger le sucre, le dextrose et le Procrema 100 puis l’ajouter au mélange lait chocolat.
Mixer à l’aide d’un mixeur à main et ajouter la glycérine.
Mélanger de nouveau pour parfaire l’émulsion.
Laisser reposer 3 heures au frais.
Turbiner.
