Délayer petit à petit la Xanthane avec un peu de jus de pomme. Incorporer le reste du jus de pomme et mixer si nécessaire. Possibilité d'ajouter quelques paillettes d'or.
Afin d'éliminer l'effet opaque créé par le mixage, placer dans une machine sous vide le contenant avec la sauce et actionner le sous vide quelques instants. La sauce reprendra sa couleur d'origine après avoir éliminé les micro bulles d'air.
