Nougatine de Praliné Almendra
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
100 g Agua
100 g Glucosa DE38/40 SOSA
100 g Mantequilla seca 84 %
200 g Azúcar
5 g Pectina NH SOSA
200 g PRALINÉ DE ALMENDRAS 60 % CARAMELIZADO
180 g Almendras blanqueadas laminadas SOSA
Calentar el agua, la glucosa y la mantequilla.
A 50 °C añadir la mezcla azúcar + pectina NH SOSA y cocerlo todo hasta ebullición.
Añadir el praliné y las almendras picadas, extender sobre hoja de silicona y dejar enfriar.
Hornear la nougatine a 180 ºC durante 7-8 minutos.
