Mandelpraliné-Krokant
Artisan
Restaurateur
Zutaten
100 g Wasser
100 g Glukose DE38/40
100 g Tourierbutter 84 %
200 g Streuzucker
5 g SOSA-Pektin NH
200 g MANDELPRALINE 60 % KARAMELLISIERT
180 g SOSA Blanchierte gehackte Mandeln
Wasser, Glukose und Butter erhitzen.
Bei 50 °C die Mischung aus Zucker und SOSA-Pektin NH zugeben und alles zum Kochen bringen.
Praliné und gehackte Mandeln dazugeben, auf Silikonfolie verteilen und abkühlen lassen.
Krokant im Umluftofen bei 180 °C etwa 7 bis 8 Minuten backen.
