Milcheis ILLANKA 63 %
Artisan
Restaurateur
Zutaten
1 000 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
140 g Streuzucker
30 g SOSA-Dextrose
30 g SOSA-Glycerin
100 g SOSA Procrema 100 kalt
200 g KUVERTÜRE ILLANKA 63 %
Die Milch erhitzen.
Die Milch nach und nach auf die Schokolade gießen und dabei vermischen.
Zucker, Dextrose und Procrema 100 mischen und dann zu der Milch-Schokolade-Mischung geben.
Mit einem Stabmixer pürieren und das Glycerin zugeben.
Nochmals mischen, um die Emulsion zu vollenden.
3 Stunden an im Kühlschrank ruhen lassen.
Aufdrehen.
