Gavotte au chocolat
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
125 g Blancs d'oeufs
100 g Sucre glace
540 g Eau
50 g Beurre sec 84%
50 g Farine T55
50 g Maltosec SOSA
4 g Sel fin
100 g COUVERTURE ILLANKA 63 %
Mélanger la farine le sucre glace, l’eau, le beurre et le sel.
Ajouter le Maltosec et porter le tout à ébullition pendant 1 min.
Ajouter le chocolat et lisser le mélange au fouet ou au mixer.
Etaler sur une plaque silicone, puis cuire 7/8 minutes à 170°C.
Décoller avec une spatule puis laisser à plat ou façonner.
Remarque: Cette recette ne peut pas être congelée.
