Écume Chocolat éphémère

Chauffer l'eau à 40°C et réaliser une émulsion sur le chocolat.
Ajouter le Sucre Emul et mixer l'ensemble.
Créer l'écume à l'aide d’un kit foam.
Dès que l'écume obtenue a la texture souhaitée, utilisez aussitôt et congeler pour fixer et stabiliser cette écume.

Remarque: Cette recette ne peut pas se congeler.

Retrouvez l'utilisation du Foam Kit  en cliquant ici.