Calentar el agua a 40 ºC y realizar una emulsión sobre el chocolate.
Añadir el Sucro Emul y batirlo todo.
Hacer espuma con el foam kit.
Cuando la espuma obtenida tenga la textura deseada, utilizar en seguida y congelar para fijar y estabilizar dicha espuma.
Nota: Esta receta no está certificada como congelable
