Écume bulle de Groseille
Restaurateur
Ingrédients
200 g Pulpe de groseille
75 g Sucre semoule
75 g Eau
2,5 g Sucre Emul SOSA
FOAM KIT (optionnel)
Mixer ensemble tous les ingrédients à froid.
Créer l’écume à l’aide d’un Foam kit ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
Dès que l'écume obtenue a la texture souhaitée, utilisez aussitôt.
Remarques:Cette recette ne peut pas se congeler.
L’utilisation du Foam kit est optionnelle pour plus de praticité et de régularité. Retrouvez l'utilisation du Foam Kit en cliquant ici.
L’astuce du chef
Javier Guillén
L’astuce du chef
Javier Guillén
Dans une écume, plus il y a du sucre plus la bulle sera grosse.
Le Sucre Emul permet d’obtenir une écume plus stable que la lécithine poudre.