Spuma bolla di ribes

Restaurateur
Sucre Emul Spuma bolla di ribes SOSA

ingredienti

200 g Polpa di ribes
75 g Zucchero semolato
75 g Acqua
2,5 g Sucro emul SOSA
FOAM KIT

Unire tutti gli ingredienti a freddo.
Crea la spuma utilizzando il kit foam.
Una volta che la spuma ha la consistenza desiderata, usare immediatamente.

Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile". 

Trovate el uso del Foam Kit di qui.

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Javier Guillén
La punta dello chef
Javier Guillén

In una spuma, più zucchero c'è, più grande sarà la bolla.
Il Sucro Emul fornisce una spuma più stabile rispetto alla polvere di lecitina.