Bläschen-Schaum mit Roter Johannisbeere
Restaurateur
![Sucre Emul Bläschen-Schaum mit Roter Johannisbeere SOSA](/sites/default/files/styles/recipes_default_main_mobile/public/2019-04/201901_SucreEmul02%20copie.jpg?itok=2LmKwwa2)
Zutaten
200 g Fruchtmark der Roten Johannisbeere
75 g Streuzucker
75 g Wasser
2,5 g SOSA Sucro Emul
FOAM KIT
Alle Zutaten kalt vermengen.
Mit Foam Kit einen Schaum herstellen.
Sobald der erhaltene Schaum die gewünschte Textur hat, verwenden.
Anmerkung : Dieses Rezept ist nicht einfrierbar.
Finden Sie die Verwendung der Foam Kit hier.
Die Anmerkung des Chefs
Javier Guillén
![Javier Guillén](/sites/default/files/styles/chief_teaser_main_mobile/public/2019-05/Sans%20titre2_0.png?itok=lCr6Kfur)
Die Anmerkung des Chefs
Javier Guillén
Je mehr Zucker der Schaum enthält, desto größere Bläschen bilden sich.
Mit Sucro Emul erhält man einen stabileren Schaum als mit Lecithinpulver.