Bläschen-Schaum mit Roter Johannisbeere
Restaurateur
Zutaten
200 g Fruchtmark der Roten Johannisbeere
75 g Streuzucker
75 g Wasser
2,5 g SOSA Sucro Emul
FOAM KIT
Alle Zutaten kalt vermengen.
Mit Foam Kit einen Schaum herstellen.
Sobald der erhaltene Schaum die gewünschte Textur hat, verwenden.
Anmerkung : Dieses Rezept ist nicht einfrierbar.
Finden Sie die Verwendung der Foam Kit hier.
Die Anmerkung des Chefs
Javier Guillén
Die Anmerkung des Chefs
Javier Guillén
Je mehr Zucker der Schaum enthält, desto größere Bläschen bilden sich.
Mit Sucro Emul erhält man einen stabileren Schaum als mit Lecithinpulver.
