Crémeux Chocolat Guanaja végétal

Tiédir le lait, ajouter au fouet progressivement le glucose en poudre et l'émulsifiant Natur Emul Sosa mélangé.
Porter l'ensemble à ébullition.
Verser en plusieurs fois ce liquide sur le mélange chocolat et huile de noix de coco et émulsionner le tout.
Parfaire cette émulsion à l'aide d'un mixer pour obtenir une belle texture crémeuse.
Laisser cristalliser au réfrigérateur.