Crémeux Chocolat Guanaja végétal
Artisan
Restaurateur
![Natur Emul Sosa Crémeux chocolat végétal](/sites/default/files/styles/recipes_default_main_mobile/public/2019-04/20181242_NaturEmul02_RVB-150dpi.jpg?itok=LLUkeDMS)
Ingrédients
530 g Lait d'avoine
70 g Glucose en poudre DE33 SOSA
10 g Natur Emul SOSA
315 g COUVERTURE GUANAJA 70%
80 g Huile de noix de coco
Tiédir le lait, ajouter au fouet progressivement le glucose en poudre et l'émulsifiant Natur Emul Sosa mélangé.
Porter l'ensemble à ébullition.
Verser en plusieurs fois ce liquide sur le mélange chocolat et huile de noix de coco et émulsionner le tout.
Parfaire cette émulsion à l'aide d'un mixer pour obtenir une belle texture crémeuse.
Laisser cristalliser au réfrigérateur.