Confiture Inspiration Amande Abricot
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
500 g Pulpe d'abricot
50 g Sucre semoule
3 g Pectine X58 SOSA
300 g Sucre semoule
60 g Glucose DE38/40 SOSA
215 g INSPIRATION Amande
Mélanger la petite quantité de sucre avec la pectine.
Chauffer la ou les pulpes de fruits à 40°C.
Ajouter le mélange sucre/pectine tout en remuant.
Porter à ébullition puis ajouter le reste du sucre semoule.
Porter de nouveau à ébullition puis ajouter le glucose.
Cuire à 60° brix au réfractomètre.
Refroidir à 60°C puis réaliser une émulsion sur le chocolat.
Couler aussitôt en pot.
