Confettura Inspiration Mandorla Albicocca
Artisan
Restaurateur
ingredienti
500 g Polpa di albicocche
50 g Zucchero semolato
3 g Pectina X58 SOSA
300 g Zucchero semolato
60 g Glucosio DE38/40 SOSA
215 g INSPIRATION Mandorla
Mescolare la piccola quantità di zucchero con la pectina.
Riscaldare la polpa di frutta a 40 °C.
Aggiungere la miscela di zucchero / pectina mescolando. Portare a ebollizione quindi aggiungere lo zucchero semolato rimanente.
Portare nuovamente a ebollizione e aggiungere il glucosio.
Cuocere a 60 ° Brix con rifrattometro.
Raffreddare a 60 °C quindi fare un'emulsione sul cioccolato.
Versare immediatamente in vasetto.
