Confitura Inspiration Almendra Albaricoque
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
500 g Pulpa de albaricoque
50 g Azúcar
3 g Pectine X58 SOSA
300 g Azúcar
60 g Glucosa DE38/40 SOSA
215 g INSPIRATION Almendra
Mezclar la cantidad pequeña de azúcar con la pectina.
Calentar la o las pulpas de frutas a 40 ºC.
Añadir la mezcla azúcar/pectina sin dejar de remover.
Llevar a ebullición y añadir el resto del azúcar.
Llevar de nuevo a ebullición y añadir la glucosa.
Cocer a 60º brix en el refractómetro.
Enfriar a 60 ºC después realizar una emulsión sobre el chocolate.
Verter enseguida en bote.
