Aprikosen-Konfitüre mit Inspiration Mandel
Artisan
Restaurateur
Zutaten
500 g Aprikosenfruchtmark
50 g Streuzucker
3 g SOSA Pektin X58
300 g Streuzucker
60 g SOSA Glukose DE38/40
215 g INSPIRATION Mandel
Die kleine Menge Zucker mit dem Pektin vermischen.
Das Fruchtmark oder die verschiedenen Sorten Fruchtmark auf 40 °C erhitzen.
Die Zucker-Pektin-Mischung unter Rühren hinzufügen.
Aufkochen und anschließend den restlichen Zucker hinzufügen.
Erneut aufkochen und dann die Glukose hinzufügen.
Bei 60 °Brix (am Refraktometer) kochen.
Auf 60 °C abkühlen lassen und dann auf der Schokolade emulgieren.
Sofort in Gläser gießen.
