Cadre muesli
Artisan
Restaurateur
Cadre muesli
Ingrédients
50 g Eau
120 g Sucre inverti
95 g Sucre semoule
2 g Pectine Jaune SOSA
25 g Sucre semoule
5 g Solution acide citrique*
60 g Myrtilles séchées
60 g Raisins Blonds
60 g Muesli craquant
60 g Riz soufflé
200 g Eclat d’Or
100 g PÉPITES NOIRES 52%
Chauffer l’eau, le sucre inverti et la grande quantité de sucre semoule. Ajouter la pectine préalablement mélangée avec la petite quantité de sucre.Cuire à 118°C puis ajouter la solution acide.
Mélanger les myrtilles, les raisins, le muesli, le riz
soufflé et l'éclat d'or puis ajouter le sirop de sucre cuit chaud.
A l'aide d'un rouleau presser 650 g de mélange en cadre 34 x 34 cm de 10 mm de hauteur, parsemer de pépites puis presser à nouveau.
* Solution acide citrique
Ingrédients
2,5 g Eau
2,5 g Acide citrique SOSA
Tiédir l'eau et incorporer l'acide citrique.
Mélanger et laisser dissoudre.
