Marco muesli
Artisan
Restaurateur
Marco muesli
Ingrédients
50 g Agua
120 g Azúcar invertido
95 g Azúcar
2 g Pectina Jaune SOSA
25 g Azúcar
5 g Solución de ácido cítrico*
60 g Arándanos secos
60 g Pasas Rubias
60 g Muesli crujiente
60 g Arroz inflado
200 g Eclat d’Or
100 g PEPITAS NEGRAS 52 %
Calentar el agua, el azúcar invertido y la cantidad grande de azúcar. Añadir la pectina anteriormente mezclada con la pequeña cantidad de azúcar. Cocer a 118 ºC después añadir la solución ácida.
Mezclar los arándanos, las pasas, el muesli, el arroz inflado y el Éclat d’or después añadir el sirope de azúcar cocido caliente. Con un rodillo prensar 650 g de mezcla en un marco de 34 x 34 cm de 10 mm de altura, esparcir pepitas y prensar de nuevo.
* Solución de ácido cítri
Ingrédients
2,5 g Agua
2,5 g Ácido cítrico SOSA
Templar el agua e incorporar el ácido cítrico.
Mezclar y dejar disolver.
