Sojawhip

Agent aérant en poudre dérivé de la protéine de soja. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide et utilisez le comme alternative végétale à l’albumine. Utilisable avec tous liquides, à chaud ou à froid et d’origine naturelle. Il n’est pas congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de mousses, meringues et glaçages. Le dosage recommandé est de 10-40 g/kg.

Attention : Ce produit ne coagule pas donc il n'est pas possible de faire des recettes avec une cuisson au-dessus de 60°C (Exemple : biscuit, coque de macaron).