Potatowhip Cold

Protéines soufflées

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Ingrédients 100% origine naturelle

Substitut du blanc d’œuf dans les préparations froides.

Pouvoir émulsifiant qui améliore la texture, la stabilité et la sensation en bouche.

Goût neutre : permet d’élaborer des préparations aux saveurs plus intenses.

Descriptif

Potatowhip Cold a une couleur et un goût neutres. Ces caractéristiques
nous permettent d’obtenir un goût plus intense et des couleurs plus pures
dans nos préparations.

Il permet de remplacer la fonction moussante et émulsifiante du blanc d'œuf dans les
préparations telles que meringues, mousses et émulsions. Plus le dosage est élevé, plus le pouvoir aérant et émulsifiant augmente, mais une saveur acide et astringente peut être appréciée.

Caractéristiques

Dosage

3-5%
Origine

Naturelle
Type de base

Liquides aqueux
Travail

À froid