Potatowhip Cold

Proteínas montantes

Ingredientes 100% de origen natural

Sustituto de la clara del huevo en elaboraciones frías

Su capacidad emulsionante permite mejorar la textura, la estabilidad y la sensación en boca

Sabor neutro: permite elaboraciones con sabores más intensos.

Descriptif

Potatowhip Cold, tiene un color y sabor neutro.
Estas características nos permiten intensificar el sabor en nuestras elaboraciones y tener colores más puros.

Permite sustituir la función espumante y emulsionante de la clara de huevo en preparaciones como merengues, mousse y emulsiones. A mayor dosificación aumenta la capacidad aireante y emulsionante, pero se puede apreciar un sabor ácido y astringente

Caracteristicas

Dosage

3-5%
Origine

Natural
Type de base

Líquidos acuosos
Travail

En frío