Glaseado y confitado exóticos
Artisan
Restaurateur
Glaseado Mango Pasión
Ingrédients
8 g Pectina NH SOSA
50 g Azúcar
250 g Pulpa de mango
125 g Pulpa de maracuyá
1 pza/s Vainilla en vaina
140 g Glucosa DE38/40 SOSA
100 g Glucosa en polvo DE33 SOSA
250 g Dextrosa SOSA
175 g Agua
200 g Azúcar
Pesar y mezclar la pectina NH SOSA y la cantidad pequeña de azúcar.
Calentar las pulpas, el agua y la vainilla y añadir la mezcla pectina NH SOSA + azúcar, llevarlo todo a ebullición.
Añadir la dextrosa y la glucosa atomizada mezclando después el resto del azúcar y la glucosa.
Llevarlo todo a ebullición y reservar en la nevera.
Calentar, batir y glasear a 50 °C.
Confitado de piña
Ingrédients
100 g Piña Victoria
260 g Pulpa de piña
50 g Glucosa DE38/40 SOSA
8 g Pectina NH SOSA
40 g Azúcar
Cortar las piñas en daditos.
Calentar la pulpa de piñas con la glucosa a 40 ºC.
Después, añadir el azúcar y la pectina NH SOSA anteriormente mezcladas, y para acabar los dados de piña.
Llevar la mezcla a ebullición y reservar en la nevera.
