Sorbete Mango Pasión Praliné Coco
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
620 g Agua
175 g Dextrosa SOSA
210 g Glucosa DE60 SOSA
55 g Inulina SOSA
2 g Natur Emul SOSA
3 g Prosorbet Natur 5 SOSA
55 g Maltodextrina en polvo SOSA
280 g PRALINÉ ALMENDRA 55 % Y COCO
530 g Pulpa de mango
70 g Pulpa de maracuyá
Verter el agua en una cacerola.
Calentar a 40 ºC, añadir la inulina, la dextrosa, la maltodextrina anteriormente mezcladas con el Prosorbet y el Natur Emul después la glucosa DE Calentar a 60 °C.
Realizar la emulsión sobre el praliné y pasteurizar a 85 °C.
Enfriar rápidamente la mezcla a 4 °C, añadir la pulpa de fruta y dejarlo madurar 12 horas en la nevera.
Batir y mantecar.
