Sorbete Exótico
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
450 g Agua
380 g Azúcar
140 g Glucosa en polvo DE33 SOSA
20 g Inulina SOSA
50 g Azúcar invertido
10 g Prosorbet Natur 5
625 g Pulpa de maracuyá
425 g Pulpa de coco
425 g Pulpa de piña
Calentar el agua a 40 °C y añadir los azúcares y el estabilizante.
Cocer a 85 °C.
Enfriar la mezcla a 4 ºC.
Añadir las pulpas.
Dejar madurar al menos 4 horas.
Colar, batir y mantecar.
Guardar a -18 ºC.
