Hacer un sirope con el agua, el azúcar y
cocerlo todo a 110 °C.
Hidratar la gelatina con el agua.
Mezclar el Agar-agar y el Albuwhip SOSA en el
azúcar invertido y añadir la preparación en el
sirope a 110 °C.
Montarlo todo en la batidora a velocidad
media
Verificar que la mezcla esté a 40 °C y añadir la
pasta de cacao fundida.
Mezclar delicadamente y verter en un marco.
Dejar gelificar.
Remarque: Esta receta no está certificada como
“congelable”.
