Merengue vegetal de frutas
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
200 g Pulpa de mora
10 g Gelcrem frío SOSA
4 g Sojawhip SOSA
100 g Azúcar
60 g Trehalosa en polvo SOSA
Batir el Gelcrem y el Sojawhip con la pulpa de mora.
Colocarlo todo en una cubeta de batidora y montar como un merengue.
Añadir la mezcla azúcar/trehalosa en 3 veces durante el montado de la pulpa.
Escudillar con la manga con la boquilla elegida.
Secar en el deshidratador a 50 ºC durante una noche.
Truco: Conservar en lugar seco.
