Lentejas de Fruta de la Pasión
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
200 g Pulpa de maracuyá
4,5 g Goma Kappa SOSA
Añadir la Kappa espolvoreando sobre la pulpa de pasión después llevarlo todo a ebullición.
Dejar enfriar ligeramente y verter la preparación en una pipeta de plástico.
Cuando obtenga la textura correcta, poner gotas sobre una hoja de plástico y dejar gelificar completamente.
CUIDADO: la preparación comienza a gelificar a 60 ºC
