Glaseado de avellanas y chocolate blanco

Calentar la leche y el agua hasta 40 ºC.
Añadir la pectina y los azúcares, anteriormente mezclados, en forma de lluvia.  
Llevar a ebullición durante 4 minutos sin dejar de remover.  
Retirar del fuego y añadir la pasta pura de avellanas, los granos de vainilla y el chocolate blanco.  
Cubrir con un film a piel y dejar enfriar.
Calentar a 35 ºC en un bol para glasear.