Glaseado de avellanas y chocolate blanco
Artisan
![Glaçage noisette Pectine X58](/sites/default/files/styles/recipes_default_main_mobile/public/2021-09/Glacage-Pectine-X58-Noisette.jpg?itok=YL6nH46Y)
Ingrédients
300 g Agua
220 g Leche
90 g Trehalosa
80 g Pasta pura de avellanas
15 g Pectina X58
120 g Glucosa en polvo
80 g Cobertura Opalys
0,5 g Vainas de vainilla NOROHY
Calentar la leche y el agua hasta 40 ºC.
Añadir la pectina y los azúcares, anteriormente mezclados, en forma de lluvia.
Llevar a ebullición durante 4 minutos sin dejar de remover.
Retirar del fuego y añadir la pasta pura de avellanas, los granos de vainilla y el chocolate blanco.
Cubrir con un film a piel y dejar enfriar.
Calentar a 35 ºC en un bol para glasear.