Mezclar el azúcar y la pectina X58.
Templar la leche e incorporar con unas varillas la mezcla azúcar-pectina.
Llevarlo todo a ebullición sin parar de remover.
Verter progresivamente una parte de la leche caliente sobre el praliné y la manteca de cacao fundida.
Mezclar con una lengua pastelera para crear un núcleo elástico, señal de una emulsión iniciada.
Perfeccionar enseguida esta textura elástica con una batidora.
Continuar vertiendo la leche conservando esta emulsión hasta el final de la mezcla con la batidora.
Dejar enfriar a 30 ºC y verter (en aro o en vasito).
Nota: Esta receta no está certificada como congelable.
