Compota de pera y Tonka
Artisan
Restaurateur
Compota de pera y Tonka
Ingrédients
200 g Peras William
50 g Pulpa de pera William
40 g Azúcar invertido
0.2 g Habas de tonka
0.5 pza/s Vaina de vainilla NOROHY
0.5 g Gelespessa SOSA
Calentar ligeramente a 40/50 ºC la pulpa de pera y disolver el azúcar invertido. Infusionar la vaina de vainilla y el haba de Tonka.
Añadir el Gelespessa y batir la pulpa de pera con vainilla.
Cortar las peras frescas en daditos después añadirles limón para evitar la oxidación. Añadirlas a la pulpa para bañar los daditos para obtener una textura de compota.
