Composta pera e Tonka
Artisan
Restaurateur
ingredienti
200 g Pere William
50 g Polpa di pera William
40 g Zucchero invertito
0.2 g Fave di Tonka
0.5 pce/s Baccello di vaniglia NOROHY
0.5 g Gelespessa SOSA
Riscaldare leggermente la polpa di pera a 40/50 °C e sciogliere lo zucchero invertito. Mettere in infusione il baccello di vaniglia e la fava di Tonka.
Aggiungere il Gelespessa e mescolare la polpa di pera alla vaniglia. Tagliare le pere fresche a cubetti e versarci del limone per evitare l'ossidazione.
Aggiungerle alla polpa per rivestire i cubetti per una consistenza di composta.
