Compotée poire et Tonka
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
200 g Poires William
50 g Pulpe de poire William
40 g Sucre inverti
0.2 g Fèves de Tonka
0.5 pce/s Gousse de vanille NOROHY
0.5 g Gelespessa SOSA
Chauffer légèrement à 40/50°C la pulpe de poire et dissoudre le sucre inverti.
Infuser la gousse de vanille et la fève de Tonka.
Ajouter le Gelespessa et mixer la pulpe de poire vanillée.
Couper les poires fraîches en petits dés puis les citronner pour éviter l'oxydation.
Ajouter les dans la pulpe afin d'enrober les petits dés pour obtenir une texture compotée.
