Spuma Grué di Cacao e liquore
Restaurateur
ingredienti
100 g GRUÉ DI CACAO
420 g Latte intero UHT
80 g Zucchero semolato
25 g Proespuma a freddo SOSA
10 g Liquore di cioccolato Wolfberger
Riscaldare il grué di cacao in un forno a 150-160 °C per circa 10 minuti.
Riscaldare il latte e versarlo sul grué ancora caldo.
Lasciare in infusione per 10 minuti al massimo e filtrare.
Nel latte infuso aggiungere e mescolare Proespuma Freddo SOSA e zucchero, poi lasciar raffreddare.
Mescolare il liquore e metterlo nel sifone.
Caricare 2 cartucce di aria compressa ed estrarre la miscela molto fredda.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
