Kakaobruch-Schaum mit Likör
Restaurateur
Zutaten
100 g KAKAOBRUCH
420 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
80 g Streuzucker
25 g SOSA Proespuma kalt
10 g Schokoladenlikör von Wolfberger
Den Kakaobruch im Ofen für ungefähr 10 Minuten bei 150/160 °C erhitzen.
Die Milch erwärmen und über den noch heißen Kakaobruch gießen.
10 Minuten lang ziehen lassen, dann durch ein trichterförmiges Sieb geben.
SOSA Proespuma kalt und Zucker zu der Milch geben und mischen, dann abkühlen lassen.
Den Likör hinzufügen und die Mischung in ein Siphon geben.
2 Druckluftkartuschen einlegen und das sehr kalte Gemisch nach 1 Minute entnehmen.
Anmerkung : Dieses Rezept ist nicht einfrierbar.
