Espuma Grué de Cacao y licor
Restaurateur
Ingrédients
100 g GRUE DE CACAO
420 g Leche entera UHT
80 g Azúcar
25 g Proespuma en frío SOSA
10 g Licor de chocolate Wolfberger
Calentar el grué de cacao en horno suave a 150/160 °C durante 10 minutos aproximadamente.
Calentar la leche y verter sobre el grué aún hirviendo.
Infusionar 10 minutos máximo, después colar por el chino.
En la leche infusionada, añadir y batir el Proespuma Frío SOSA y el azúcar, dejar enfriar.
Incorporar el licor después poner en el sifón.
Cargar 2 cartuchos de aire comprimido y extraer al minuto la mezcla muy fría.
Nota: Esta receta no está certificada como congelable.
