Mezclar el azúcar en polvo y la lecitina.
Calentar el agua y el zumo de frambuesa y remolacha avainillado.
Añadir la mezcla azúcar-lecitina en lluvia después llevarlo todo a ebullición.
Reservar en la nevera.
En el momento de servir, colocar la mezcla obtenida en una candidera y hacer espuma en la superficie con ayuda de una batidora de brazo.
Recoger la espuma y colocarla enseguida sobre el postre.
Nota: Esta receta no está certificada como congelable
Zumo de frambuesa y remolacha avainillado*
Ingrédients
155 g Zumo de frambuesa*
95 g Zumo de remolacha cruda
6 g Zumo de limón
3 g Zumo de jengibre fresco
40 g Azúcar de caña
1,5 g Corteza de limón
0,4 pieza Vainilla en vaina
Verter todos los zumos en una cacerola, añadir el azúcar, la corteza de limón y la vaina de vainilla raspada.
Llevar a ebullición.
Reservar en frío.
Zumo de frambuesa*
Ingrédients
515 g Frambuesas enteras congeladas
Descongelar las frambuesas el día de antes en un bol.
Filmar el bol con las frambuesas herméticamente.
Poner al baño maría y dejar cocer unas 2 horas hasta obtener una cantidad importante de zumo.
Pasar por el chino sin prensar.
Nota: Esta receta no está certificada como congelable
