Ripieno cioccolato Guanaja e Crema Dulcey
Artisan
Ripieno cioccolato Guanaja stiile besciamella
ingredienti
500 g Latte intero UHT
50 g Glucosio DE38/40
30 g Zucchero invertito
35 g Gelcrem caldo SOSA
360 g COPERTURA GUANAJA 70%
Riscaldare il latte con il glucosio, lo zucchero invertito e il Gelcrem caldo SOSA.
Portare ad ebollizione per ottenere una consistenza come una besciamella.
Versare sopra al cioccolato e mescolare il tutto per ottenere una consistenza perfettamente liscia.
Conservare in frigorifero e dressare con la tasca pasticcera per preparare il ripieno d biscotti o pasticceria
Crema Dulcey (senza uova) per Torta o Flan
ingredienti
250 g Latte intero UHT
250 g Panna UHT 35%
30 g Gelcrem caldo SOSA
100 g CHOCOLATO DULCEY 32%
0,5 pz Baccello di vaniglia
Mescolare il Gelcrem caldo SOSA nella miscela latte + panna.
Aggiungere la vaniglia e cuocere il tutto – fino a ebollizione come una crema pasticcera.
Versare la panna bollente sul cioccolato e mescolare il tutto per ottenere una consistenza perfettamente liscia.
Versare su una base per torta precotta.
Cuocere per 30-40 minuti a 170 °C.
