Guanaja-Schokoladenfüllung und Dulcey-Creme (ohne Ei)
Artisan
Guanaja-Schokoladenfüllung nach Art einer Béchamelsauce
Zutaten
500 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
50 g Glukose DE38/40
30 g Invertzucker
35 g SOSA Gelcrem heiß
360 g KUVERTÜRE GUANAJA 70 %
Die Milch mit Glukose, Invertzucker und SOSA Gelcrem heiß erhitzen.
Alles aufkochen, um eine Textur wie Béchamelsauce zu erhalten.
Über die Schokolade gießen und alles gut mixen, um eine perfekt glatte Textur zu erhalten.
In den Kühlschrank stellen und mit einem Spritzbeutel verwenden, um Kekse oder Feingebäck damit zu füllen.
Dulcey-Creme (ohne Ei) für Flankuchen
Zutaten
250 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
250 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
30 g SOSA Gelcrem heiß
100 g DULCEY-SCHOKOLADE 32 %
0,5 Vanilleschote
SOSA Gelcrem heiß mit der Milch-Sahne-Mischung vermischen.
Die Vanille dazugeben und das Ganze wie eine Konditorcreme aufkochen.
Die heiße Creme über die Schokolade gießen und alles vermischen, um eine perfekt glatte Textur zu erhalten.
Auf einen vorgebackenen Tortenboden gießen.
30–40 Minuten bei 170 °C backen.
