Crema Chiboust alla frutta

Preparare una crema pasticcera con la polpa di frutta, la panna, lo zucchero, i tuorli e il Gelcrem caldo SOSA.
Contemporaneamente, montare la meringa alla frutta per chiboust.
Appena la panna è cotta, aggiungere la gelatina e la copertura di frutta e amalgamare il tutto nel frullatore.
Quando la meringa raggiunge una consistenza a nastro, alleggerire la crema pasticcera con un po’di meringa mescolando con una frusta.
Quindi aggiungere il resto e mescolare delicatamente con la spatola.
Versare nello stampo e surgelare.
Cospargere di zucchero semolato e caramellare con un cannello o un ferro.  

Pesare e miscelare l’Albuwhip SOSA e il glucosio in polvere.
Aggiungere la miscela con una frusta alla polpa di frutta.
Montare il tutto per creare la mousse dell’impasto.
Per finire, aggiungere poco a poco lo zucchero semolato.