Relleno Chocolate Guanaja y Crema Dulcey
Artisan
Relleno Chocolate Guanaja estilo Bechamel
Ingrédients
500 g Leche entera UHT
50 g Glucosa DE38/40
30 g Azúcar invertido
35 g Gelcrem caliente SOSA
360 g COBERTURA GUANAJA 70%
Calentar la leche con la glucosa, el azúcar invertido y el Gelcrem caliente SOSA.
Llevarlo todo a ebullición para obtener una textura como de bechamel.
Verter sobre el chocolate y batirlo todo para obtener una textura perfectamente lisa.
Reservar en la nevera y utilizar con la manga para hacer relleno de bizcocho o bollería.
Crema Dulcey (sin huevo) para Tarta de Flan
Ingrédients
250 g Leche entera UHT
250 g Nata UHT 35 %
30 g Gelcrem caliente SOSA
100 g CHOCOLATE DULCEY 32%
0,5 pza/s Vaina de vainilla
Mezclar el Gelcrem caliente SOSA en la mezcla leche + nata.
Añadir la vainilla y llevarlo todo a ebullición como para una crema pastelera.
Verter la crema hirviendo sobre el chocolate y batirlo todo para obtener una textura perfectamente lisa.
Verter en el fondo de una tarta precocida.
Cocer 30/40 min a 170 °C.
