Panna cotta Inspiration Mandorla​

Riscaldare il latte di mandorla a 40/45 °C e aggiungere lo zucchero precedentemente miscelato con la Iota Pro pannacotta e scaldare il tutto almeno a 85 °C.​
Emulsionare sulla copertura aggiungendo più volte il liquido.​
Mixare per perfezionare l’emulsione, avendo cura di non incorporare dell’aria.​
Colare a una temperatura di 40 °C, quindi riporre in frigorifero, proteggendo la superficie con la pellicola.