Riscaldare l'acqua e aggiungere lo zucchero premiscelato alla Iota Pro pannacotta per ottenere uno sciroppo riscaldando almeno a 85 °C.
Mescolare con la polpa di mango sciolta usando un mixer.
Lasciare raffreddare e a 50 °C versare in un contenitore e lasciare congelare in frigorifero.
